在谷物（如小麥、玉米、稻谷）與豆類（如大豆、綠豆、紅豆）的加工前處理中，原料水分控制是影響后續(xù)碾磨、制粉、發(fā)酵、烘焙等工藝穩(wěn)定性和成品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。水分過高易造成霉變、蟲害、加工能耗增加、粉質(zhì)結(jié)塊等問題，而水分過低則可能破壞籽粒結(jié)構(gòu)或?qū)е聽I養(yǎng)成分損失。 鼓風(fēng)干燥箱憑借溫場均勻、控溫精準(zhǔn)、可批量處理的特點(diǎn)，成為實(shí)驗(yàn)室研發(fā)與小批量生產(chǎn)中常用的原料預(yù)干燥設(shè)備。

一、加工前原料干燥的必要性

降低水分，防止霉變與蟲害

谷物豆類在收獲后水分常在 18%～25%，儲(chǔ)存與加工前需降至安全水分（如小麥 ≤13%、大豆 ≤12%）。

提高加工性能

適當(dāng)干燥可使籽粒硬度適中，利于碾磨均勻、減少碎粒率。

穩(wěn)定品質(zhì)與保質(zhì)期

控制水分可減緩油脂氧化（豆類）、淀粉回生（谷物），延長貨架期。

滿足工藝參數(shù)

某些加工（如發(fā)酵制醬、發(fā)芽）需在特定水分范圍內(nèi)進(jìn)行，預(yù)干燥可精準(zhǔn)調(diào)控。

二、鼓風(fēng)干燥箱的功能特點(diǎn)（適配谷物豆類干燥）

溫度范圍：RT+10?℃～200?℃/300?℃（原料干燥常用 40?℃～80?℃）

控溫精度：±0.5?℃～±1?℃

鼓風(fēng)循環(huán)：強(qiáng)制熱風(fēng)流動(dòng)，溫場均勻，避免局部過干或未干透

程序控溫：可設(shè)定升溫、恒溫、降溫過程，適合不同籽粒特性

安全設(shè)計(jì)：超溫保護(hù)、不銹鋼內(nèi)膽易清潔，適合食品級(jí)原料處理

三、典型干燥工藝與參數(shù)

操作要點(diǎn)：

原料平鋪于干燥盤，厚度適中（1?cm～3?cm），避免堆積。

干燥過程中可適時(shí)翻動(dòng)或交換盤位，保證均勻受熱。

達(dá)到目標(biāo)水分后，在干燥器內(nèi)冷卻至室溫再稱重或轉(zhuǎn)入儲(chǔ)存。

四、應(yīng)用優(yōu)勢

溫場均勻 → 避免部分籽粒過干、部分未干，保證整體水分一致。

控溫精準(zhǔn) → 可根據(jù)不同谷物豆類的耐熱性設(shè)定安全溫度，防止品質(zhì)劣變。

批量處理 → 一次可干燥多盤樣品，提高前處理效率。

潔凈安全 → 不銹鋼內(nèi)膽與換氣設(shè)計(jì)，減少粉塵與交叉污染，符合食品衛(wèi)生要求。

數(shù)據(jù)可靠 → 配合水分測定可精準(zhǔn)控制干燥終點(diǎn)，提高后續(xù)加工穩(wěn)定性。

五、注意事項(xiàng)

溫度選擇：不同作物耐熱性不同，需先做小樣試驗(yàn)確定安全干燥溫度，防止蛋白質(zhì)變性、淀粉糊化或表皮開裂。

翻動(dòng)與通風(fēng)：保證熱風(fēng)流通，防止局部水分滯留。

冷卻防吸濕：干燥后需在干燥器中冷卻，避免冷卻過程吸濕回潮。

防止污染：不同批次或品種分開干燥，避免交叉污染與混雜。

設(shè)備維護(hù)：定期清理箱內(nèi)粉塵與殘?jiān)ｒ?yàn)溫度準(zhǔn)確性，保證干燥效果穩(wěn)定。

六、結(jié)論

鼓風(fēng)干燥箱在谷物、豆類加工前原料干燥中，通過提供均勻、可控的低溫?zé)犸L(fēng)環(huán)境，有效降低原料水分至安全范圍，防止霉變與蟲害，提高后續(xù)加工性能與產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性，是保障糧食與豆類加工質(zhì)量的重要前處理設(shè)備。